作為成都廚房設備的專業制造商，我們認為商業廚房的補排風方式主要包括以下幾點：

1、送風混亂

送風混亂會造成廚房工作環境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳通常安裝一些局部柜式空調以降低餐廳的室內溫度，但向廚房補充室內空氣并不能消除廚房的熱負荷，降低廚房的溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房設置局部柜式空調以降低廚房溫度，應定期清潔柜式空調的回風過濾。

2、有序供氣

對于裝有中央空調系統的建筑，廚房的工作環境可以得到保證，補風大多是有序的送風，具有很大的靈活性。在目前的廚房通風系統中，主要有以下三種補風方式：

（1） 餐廳空調為新風直流空調系統。空調的新鮮空氣首先送至餐廳，然后流入廚房，并通過排氣系統排出室外。該方法投資少，餐廳通風效果好，缺點是將大量空調空氣直接排放，新風能耗大，不利于節能。

（2）組合式空調機組的新風部分直接進入廚房，部分進入餐廳，通過回風機返回空調。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，使用的靈活性也很大。廚房可設置壓力測量裝置。當廚房排風機完全工作且負壓增大時，回風電動閥關閉，回風機停止，大量餐廳送風加入廚房；當少量排風機開啟或不工作，且負壓不是很大時，打開回風電動閥并啟動回風機，以避免空調的所有氣源被排出。

（3）餐廳和廚房分別使用兩臺機組。廚房是一個新鮮空氣直流系統，直接補充廚房爐子的排氣，而餐廳是一個主要的回風新鮮空氣系統。該方案能保證餐廳和廚房的空調效果，廚房和餐廳系統互不干擾，缺點是初期投資大。

以上是成都廚房設備對廚房排風補風方式的介紹，我希望它能對你有所幫助。