熱量在餐具洗滌過程中起著重要作用。熱水會使食物上的食物松散并溶解，使脂肪融化，并分配用于清潔和消毒器具的化學(xué)物質(zhì)。機(jī)器循環(huán)中的每個(gè)步驟都需要將水加熱到一定的水平。

大多數(shù)餐廳洗碗機(jī)循環(huán)首先是洗滌階段。此步驟中使用的水通常在機(jī)器的內(nèi)置清洗水箱中加熱到華氏150度。該階段將水與清潔劑混合在一起，以使碎片松散并洗掉。

更復(fù)雜的洗碗機(jī)通常在其主要洗滌階段之前執(zhí)行去碎物階段。本階段旨在清除工作人員通常在將物品送到洗碗機(jī)前使用預(yù)沖洗噴霧器清除的食物污垢。在此階段，水實(shí)際上可能太熱，因?yàn)閺?qiáng)熱會導(dǎo)致碎屑被烘烤到餐具上，以至于在洗滌周期中無法清除。如果您認(rèn)為您的機(jī)器存在此問題，則維修技術(shù)人員可能會建議安裝一個(gè)恒溫器，該恒溫器會將進(jìn)入的水調(diào)節(jié)到此階段的理想溫度。

在洗碗機(jī)的循環(huán)中，水溫是重要的一步，它的消毒漂洗階段通常是洗碗機(jī)清洗過程中結(jié)束工作。實(shí)際上，根據(jù)該循環(huán)中所用的水溫，每個(gè)洗碗機(jī)都屬于兩類之一。

高溫商用洗碗機(jī)使用加熱到至少華氏180度的水消毒餐具，以殺死洗滌后可能會殘留在碟子上的細(xì)菌。通過使進(jìn)水流過增壓加熱器可以達(dá)到這些高溫，增壓加熱器可以是洗碗機(jī)中內(nèi)置的，也可以是單獨(dú)加的，由燃?xì)饣螂娏︱?qū)動的組件，具體取決于您選擇的機(jī)器的型號。

增壓加熱器的設(shè)計(jì)可使漂洗水的溫度升高40或70華氏度。如果您要為餐廳洗碗機(jī)購買新的增壓加熱器，那么至關(guān)重要的是，選擇一種可以將建筑物的熱水供應(yīng)中的水提高到180度華氏溫度的水，以對碗碟進(jìn)行消毒。例如，如果建筑物的供水量為華氏110度，則需要70度增壓器將水升高到適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

高溫漂洗方法的替代方法是低溫方法。至少在商用洗碗機(jī)中，“低溫”并不意味著寒冷。低溫機(jī)器的沖洗周期仍然使用建筑物熱水中的水，其溫度可能平均約為120華氏度。該溫度不足以自行殺死細(xì)菌，因此低溫機(jī)器將沖洗水和化學(xué)藥品混合在一起以提供消毒作用。

如果您認(rèn)為溫度不足導(dǎo)致洗碗機(jī)出現(xiàn)問題，則應(yīng)首先檢查建筑物的熱水供應(yīng)溫度，如有可能，應(yīng)在洗碗機(jī)的進(jìn)水口進(jìn)行檢查。如果無法進(jìn)入該入口，請檢查離洗碗機(jī)近的溫度。關(guān)鍵是在一天中繁忙的時(shí)段檢查溫度。 屆時(shí)，熱水需求將大，而您將面臨用完充足熱水的風(fēng)險(xiǎn)。

確認(rèn)熱水滿足洗碗機(jī)手冊中列出的溫度要求。如果溫度低于該規(guī)格，則可能需要購買輔助熱水器。溫度測試條將幫助您檢查機(jī)器是否達(dá)到適當(dāng)?shù)臎_洗溫度。