作為四川食堂設備的專業制造商，根據我們多年的商業廚房工程經驗，我們認為要做好食堂廚房的排水設計，我們可以考慮以下情況：

1、天溝排水方式

天溝排水方式是大型商業食堂廚房區污水排放的主要方式，也是排水方式的常見選擇，每個廚房功能室或廚房功能區均設有明溝排水。天溝應覆蓋鑄鐵或不銹鋼格柵，格柵還應具有可隨時拾取的可移動不銹鋼蓋板。這種設計可以適合廚房的情況，可以防止老鼠和昆蟲，美觀大方，便于列出學校廚房設備和單位食堂設備等功能設備；商業廚房明溝長度不大于30m，溝底坡度在0.5%~2%之間，明溝點（起點）深度在50~80mm之間，明溝末端應設置沉淀池、防鼠接渣架等裝置，適合商用廚房設備的需要

2、管道排水方式

 食堂廚房設備的管道排水方式主要用于廚房設備和食堂設施的排水點以及與附近排水溝的短距離連接。廚房外，一般用于室內排水管網與室外廚房隔油器、市政污水干管的連接。在大型商業食堂廚房區，當排水溝排水為主要排水方式時，建議管排管徑在150mm以內，室外污水干管管徑大于200mm。

3、水池排水方式

大型商業食堂廚房區域內某一區域廚房設備較多，所需排水點集中，排水量較大時，四川食堂設備建議考慮排水方式，如廚房粗加工間、廚房餐具清洗間、廚房清洗加工間等區域。水池排水方式為在廚房地面以下設置一個地水池，地水池的大小以包括區域內所有排水點為準，水池與排水明溝相連，出水口處設接渣籃，以滿足大型商業食堂廚房區域的功能要求。地下水池深度一般在80-200mm之間，可根據施工現場環境條件靈活選擇。