首先我們要曉得影響發面產質量量的要素主要為溫度、濕度和時間。
1.溫度普通為35-38℃。由于溫度太高，面團內外溫差過大，就會使發酵不平均，招致廢品內外組織不分歧。溫度太低則發酵時間長，影響消費效率。
2.濕度普通控制在65%-75%之間。由于濕度大，會使外表呈現氣泡，蒸后氣泡收縮構成魚眼狀的外觀。濕度小了，面團的外表水分蒸發過快，容易發作干裂，廢品出來以后會有裂紋。
3.時間則是由發酵室的溫度，濕度以及其它想換的要素來肯定的。例如產品的類型以及產品的配料不同，所需求的時間也是有所不同。
接下來我們理解下廚房設備-發酵箱在工作時需求留意哪些呢？
1.請留意不要長時間關閉水源，否則內部發熱管可能被燒毀。固然有缺水斷電功用，但更好不要過火依賴。
2.依據需求合理的設置溫度差，廚房設備應用有限的溫度動搖減少設備起動次數，合理設置濕度允差，防止濕度上沖。（溫濕度設定值比實踐需求要值要低1到2度為好）
3.醒發過程空氣濕潤，設備應牢靠接地以策平安。
4.隨時關門保溫保濕，防止能源糜費及被損耗。
廚房設備發酵箱對進步面食消費質量是非常關鍵的。只需操作運用正確，便可以使你的工作事半功倍!
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