作為專業(yè)的廚房設(shè)備，依據(jù)我們多年的食堂廚房工程經(jīng)歷，我們以為，在設(shè)計食堂廚房時，需求留意一下幾點：

　　1.餐品預(yù)定制式

　　較大的食堂就餐人數(shù)較多，就餐人數(shù)、食種類類、數(shù)量和規(guī)范都是餐前預(yù)定的，主食和副食品都是預(yù)定的。餐飲種類也是預(yù)定的。所需設(shè)備與餐廳具有不同的特性。為了滿足運(yùn)營商的技術(shù)請求，計算產(chǎn)能，您能夠依據(jù)實踐需求選擇設(shè)備型號和數(shù)量。

　　2.產(chǎn)能大、設(shè)備多

　　由于確保用餐人數(shù)多，產(chǎn)能大，所需設(shè)備比普通餐廳多。生加工機(jī)械設(shè)備包括切菜機(jī)、土豆剝皮機(jī)、饅頭機(jī)、面包機(jī)、面條機(jī)、蔬菜餡料機(jī)、攪拌機(jī)、洗米機(jī)、豆?jié){機(jī)、豆腐機(jī)等;熟制設(shè)備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等。

　　3.所需廚房面積大

　　依據(jù)就餐人數(shù)肯定設(shè)備型號和數(shù)量，依據(jù)設(shè)備數(shù)量肯定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需求確保大量用餐人員，各種配料和食品需求車輛運(yùn)輸，預(yù)留通道應(yīng)分離實踐狀況盡可能寬，普通廚房面積較大。

　　4.食品平安的防備重點

　　由于食堂批量消費(fèi)，食品原料采購時間長，擇洗到熟制時間長，特別在夏季，改刀后的食材，提早切配腌制的餡料，保鮮不好就容易蛻變，食堂的平安問題愈加突出。

　　食堂是用餐人數(shù)最集中的中央，數(shù)據(jù)顯現(xiàn)食堂食物中毒的發(fā)病率更高。因而，集體食堂廚房是預(yù)防食品平安的重點。冷凍設(shè)備應(yīng)配置在主副食加工間，保鮮設(shè)備應(yīng)按時間距離配置，以保證食品營養(yǎng)不良的流失和平安。

　　5.生熟分區(qū)控制環(huán)境

　　依據(jù)廚房的大小和就餐人數(shù)，設(shè)計了主副食品加工室的規(guī)劃。固然主副食品的加工量很大，但都是預(yù)定制的，能夠計算出各種食品資料的加工量。假如不希望餐廳親密配合，能夠單獨(dú)設(shè)置生熟廚房設(shè)備

　　主食蒸煮間濕氣大，而主食粗加工間、煎烤間需求環(huán)境枯燥，因而能夠設(shè)計特地的蒸煮間、煎烤間，便于濕度控制，有效減少環(huán)境干擾。

　　在熟食區(qū)，除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外，還需求面條和糕點師的親密配合。其他食品，如饅頭、包子、米飯和其他非主食，可在其他車間批量加工，然后送到熟食區(qū)。蒸柜、蒸汽鍋等設(shè)備需求出餐臺、糕點框架配合，可依據(jù)實踐需求停止規(guī)劃設(shè)計。