商用廚房設備平面布置原則：

1、四川廚房設備平面布置需要符合消防衛生環境要求：食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開；燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施；高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M；未經凈化處理的油煙排氣口須高于附近高建筑物0.5M；應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理；應充分了解用戶既定菜式、相關安排、布置均以此為本。

2、四川廚房設備中式餐廳各分區主要設備的配置：操作區： 對于廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區該有的設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔 爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。 對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區該有的四川廚房設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

3、認真挑選

由干中國家具行業發展參差不齊，廚具加工的工藝標準準干規范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設備精度，工藝水平，材質，配件差異也比較大，不同廠家的同一種廚房設備，同種型號的設備性能，質量也存在差別，有時差別還很大。因此，綜合性價比，認真挑選廠家和產品需要的。

4、如何選購廚房設備，首先要有專人負責

選購設備需要多種技術知識，既要了解廚房工藝，又要懂設備技術。了解越多失誤越少，可以由技術比較全面的專人負責。

5、滿足性能要求才能提高工作效率

四川廚房設備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據廚房設計要求，選擇滿足技術要求的種類型號。然后，要了解詳細的性能指標，選擇保證產出量、產出速度”能耗低，價格合理的設備。要比較核實關鍵的技術指標，用電設備的耗電量，冷凍冷藏的制冷效率，爐灶的能耗，選用節能有效的設備，這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。

6、考察制作工藝水平

由于廚房環境比較惡劣，四川廚房設備使用壽命與制作工藝水平、配件質量、選用材質密切相關。深人了解具體制作細節，才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質、焊口、平整水平等。

7、廣泛比較性價比才能降低投資與使用成本

相同種類型號的設備，有時價格差異很大，故應廣泛地較性價比，按不同廚房設備確定不同的選擇重點，臺室、車架主要考慮材質丅藝:新制 制冷設備首先確保進足技術指標要求，其次是能耗指標。

8、選擇新技術、新產品

由于科學技術發展很快，廚房設備技術更新換代也很快。要選擇技術成熟，運行可靠的新技術、新產品，提高工作效率，降低能耗，不僅要看技術指標的介紹，還要看實際使用的效果，特別是有使用體驗的人員的感受。